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速冻试验机厂家分享一些食品的速冻原理

点击次数:235 发布时间:2019-12-24

   速冻试验机厂家分享一些食品的速冻原理

  速冻食品是通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证。速冻试验机对工业航天工业自动化零组件,汽车部件,电子、电器零组件,塑料、化工业、制药工业及相关产品之耐寒、耐干性能及研发,质量管理工程之试验规范。
  日常生活中蔬菜食品的速冻原理是什么样的呢?一起来看看:
  1.速冻保藏:将经过处理的蔬菜原料快速进行冷冻,然后在恒定的低温下进行保藏的一种方法。
  2.原理:冷冻就是将产品种的热量排除,使产品种的水变成固态的冰晶体,这样使酶的活动慢慢减弱,由酶所催化的生物化学反应也变得十分缓慢,从而抑制微生物生长活动,这样产品可以在低温下长期保存,并保存了食品的新鲜色泽、风味、营养成分。常见的速冻产品还有青豆米、荷兰豆、甜豆、法国刀豆、毛豆、甜玉米等等。
  注意:
  1.要求蔬菜在冻结过程中于很短的时间内迅速通过冰晶体形成阶段,只有冷冻迅速,才能避免蔬菜组织细胞间隙生成过大的冰晶体;
  2.速冻时在冻结盘或输送带上摆放厚度不能太厚,以保证短时间内迅速而均匀的冻结目的。
  提高速冻的方法:
  ①提高冷却介质与蔬菜初温差;
  ②改善换热条件,使蔬菜表面放热系数增大;
  ③减小蔬菜体积,增加蔬菜的表面积。

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